Ribiselkuchen à la Mama

Letzte Woche waren wir bei Freunden zu einem phänomenalen Grillfest eingeladen. Einen Tag davor habe ich Ribisel gekauft (die im Garten meiner Groß/Eltern, von denen ich Jahr für Jahr mit meiner Oma auf der Hausbank die kleinen Ribisel von den Rispen abgerebelt habe, gibt es nicht mehr).  Gepaart ergibt das Ganze Ribiselkuchen für die Grillfestgäste, so wie ihn meine Mama immer macht.

Die ganze Welt macht (und mag) Ribiselkuchen mit Baiserhaube, aber mir hat der noch nie so geschmeckt, wie der, den meine Mama immer macht – nämlich mit Schlagobers und Schokolade – also kommt er bei mir auch nur so auf den Tisch.

Was  braucht ihr für ein Blech Ribiselkuchen?

Für den Biskuitboden:

5 Eier (getrennt)

100g Kristallzucker

20g Staubzucker

Prise Vanillezucker

Prise Salz

geriebene Zitronenschale von einer halben Zitrone (wenn ihr die Zitrone auch schmecken wollt)

125g glattes Mehl

Für den Belag:

ca. 5 Esslöffel Marmelade nach Geschmack

400g entstielte Ribisel (Johannisbeeren), am besten gefroren oder sehr gut gekühlt

250ml geschlagenes Schlagobers

1 Becher fertige Schokoladeglasur, alternativ Kochschokolade mit Butter schmelzen

Wie wird daraus Ribiselkuchen à la Mama?

5 Eiklar leicht schlagen, den Kristallzucker einrieseln lassen und zu Schnee schlagen. Die 5 Eidotter mit 20g Staub- und einer Prise Vanillezucker, einer Prise Salz und der geriebenen Zitronenschale einer halben Zitrone schaumig rühren. Diese Masse mit dem Eischnee verrühren, 125g Mehl vorsichtig unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad ca. 10 Min backen (backen, bis das Biskuit etwas Farbe bekommt).

Will man mit der „schönen“ Seite weiterarbeiten, dann auf ein mit Kristallzucker bestreutes Backpapier stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen – hier habe ich mir das gespart, weil ja ohnehin Belag draufkommt.

Den Biskuitboden mit ca. 5 EL Marmelade nach Wahl bestreichen und – sobald er ausgekühlt ist – mit Ribiseln belegen. Ich friere die Ribisel immer ein, nachdem ich sie entstielt habe, weil man so verhindert, dass das Schlagobers sich verflüssigt, vor allem wenn dann noch flüssige Schokolade auf die Ribisel kommt – aber der Reihe nach:  den mit den Ribiseln belegten Boden mit einem breiten Messer 250g geschlagenem Obers bestreichen (es füllt die Zwischenräume zwischen den Ribiseln aus) und mit der flüssigen Schokoladeglasur verzieren – eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Sollte der Kuchen den ersten Tag überstehen, solltet ihr ihn kühlstellen. Sollte der Kuchen den ersten Tag überstehen sollen, solltet ihr ihn wegstellen, sonst ist er wie bei mir immer flugs aufgegessen :-)

Ein paar Esslöffel der Schokoglasur habe ich in einen Gefrierbeutel eingefüllt und ein kleines Loch hineingeschnitten, damit habe ich ein paar Schokoverzierungen gespritzt, die man zum Verzieren von Kuchen und Desserts verwenden kann.

Und jetzt ran an die Ribisel,

alles Liebe,

eure Melanie

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