Die besten Chocolate Chip Cookies mit gebräunter Butter – neu aufgelegt

„Was macht man an einem Tag wie heute, an dem es immer wieder mal voll schüttet und es Gott sei Dank wieder etwas kühler ist – genau, man wirft den Backofen an und macht sich auf die Suche nach dem besten Cookie.“ – Genau das habe ich mir an einem Juli-Tag im Jahr 2014 gedacht und Jahre später, an einem ebenso verregneten Tag Anfang September 2018 habe ich die Cookies, die damals entstanden sind, wieder gebacken und neu fotografiert, weil sie es wert sind. Der Mann hat noch auf die Kekse geflucht (und dabei verlautbart, dass er sicher keinen einzigen davon essen werde), weil das Fräulein während dem Backen im Allgemeinen „Es-regnet-den-ganzen-Tag-wie-werde-ich-nur-meine-Energie-los“-Herumlaufen gestürzt ist und sich die Lippe aufgeschlagen hat, das hat er nicht nur einmal bereut und anschließend revidiert.

 

Auf einem amerikanischem Foodblog habe ich ein Rezept für nutellagefüllte Cookies mit gebräunter Butter und Meersalz gefunden – das hat mich sehr neugierig gemacht. Daraus geworden sind 30 ausgesprochen leckere Cookies, zur Hälfte mit Nuss-Nougat-Creme gefüllt, zur Hälfte mit Salzkaramell(creme). Wenn wir über diese Cookies reden, dann reden wir über herrlich schokoladige, nussige, süße und ein bisschen salzige Cookies, die einfach nur glücklich machen. Wenn wir über diese Cookies reden, reden wir nicht über Kalorien. Punkt.

Ich hatte selber noch nie Butter gebräunt, die Bloggerin beschreibt es aber als notwendig für den Geschmack dieser Cookies und was soll ich sagen? Es hat sich gelohnt – mit gebräunter Butter schmecken die Cookies ganz herrlich nussig/karamellig und dagegen kann man ja wohl wirklich nichts einwenden. Und wer noch nie Salzkaramell probiert hat, ist selber Schuld. Auf zu neuen Ufern sag ich!

Was braucht ihr für 30 Cookies:

230g Butter

270g brauner Zucker

30g Kristallzucker

1 großes Ei

1 Eidotter

1,5 Esslöffel Naturjoghurt

1 EL Vanilleextrakt (alternativ 1 Pkg. Vanillezucker)

300g glattes Mehl

1 1/4 Teelöffel Natron oder etwas mehr Backpulver

1/4 Teelöffel Salz

250g Chocolate Chips (oder grob gehackte dunkle Schokolade)

ein Paar Esslöffel Nuss-Nougat-Creme / Karamellcreme

grobes Meersalz (für das gewisse Extra)

Wie werden daraus mit Nuss-Nougat-Creme/Salzkaramell gefüllte Chocolate Chip Cookies?

Zuerst muss die Butter gebräunt werden, was überhaupt keine Hexerei ist. 230g Butter würfelig schneiden und in einem weiten Topf oder einer Pfanne bei fast voller Hitze schmelzen lassen (nimmt man ein Gefäß mit hellerem Boden, sieht man besser, wann die Butter braun wird!) und dabei immer umrühren, die Butter beginnt dann Blasen zu werfen und nach ca. 2 Minuten werden die Bläschen wieder kleiner (nur zur Erinnerung, immer weiterrühren!) und die Butter verfärbt sich ins Braune. Sie bekommt dabei auch einen nussigen Geruch. Wenn es soweit ist die flüssige, gebräunte Butter in ein großes Gefäß (preferably nicht aus Plastik) umfüllen zum Auskühlen lassen. Dieses Gefäß kann man dann gleich weiterverwenden, um den Teig darin zu rühren.

Zur gebräunten und ein bisschen ausgekühlten Butter 270g brauner und 30g Kristallzucker hinzufügen und gut verrühren, dann das Ei und den Dotter einrühren und dann noch 1,5 EL Joghurt und 1EL Vanilleextrakt beimengen. Dann langsam alle trockenen Zutaten hinzufügen. Hierfür 300g Mehl mit 1 1/4 TL Natron/ 1 1/2 TL Backpulver und dem Salz vermischen und dann langsam unter die Masse rühren. Zum Schluss noch die 250g Chocolate Chips unterrühren (am besten mit einem großen Kochlöffel).

Den Teig dann zugedeckt für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und auch Nuss-Nougat-Creme/Karemellcreme einkühlen.

Dann kann der große Spaß des Füllens beginnen. Ca 1,5 Esslöffel Teig zu einer Kugel formen, in einer Hand liegen lassen und dann mit dem Handballen der anderen Hand flachdrücken, sodass eine runde, flache Fläche entsteht, in diese ca. 1 Teelöffel Nuss-Nougatcreme/Karamellcreme mit etwas Salz besträut geben und dann wieder zu einer Kugel verschließen.Darauf achten, dass das Nutella/das Karamell gut umhüllt ist und nicht auslaufen kann. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und oben etwas flach drücken. Genügend Abstand lassen, die Cookies werden beim Backen ca. doppelt so groß. Je nach Größe werden daraus ca. 30 Cookies (ich hatte 2 volle Backbleche).

Im vorheizten Backrohr (Heißluft, 175 Grad) ca. 15 Minuten backen. Die Cookies sind fertig, wenn sie sich mit einem flachen Küchenhelfer gut vom Backpapier lösen und sich oben nicht mehr eindrücken lassen.

Nach Lust und Laune (und Mut) mit Meersalz bestreuen und genießen!

… bis alle aufgegessen sind

Alles Liebe,

eure

Melanie

4 Comments
  • steffi
    Juli 23, 2014

    Oh das klingt superkalifragilistischextradelikatös.
    Für mehr Salz auf Keksen!

  • Andrea
    Juli 28, 2014

    wow, die werd ich demnächst probieren!
    steh nämlich auch total auf salzigen karamell (kann man übrigens auch ganz leicht selbst machen!)
    und suuuper fotos!! :-)

  • Manuela
    August 9, 2014

    Was für eine super Idee! Haben die Karamell-Creme selbst gemacht (gab keine ohne zugesetzte Aromen zu kaufen).
    Die Kekse sind super lecker!
    Leider habe ich den Dreh nicht raus, damit sie im Auseinandergehen beim Backen nicht auslaufen…
    Salz auf Karamell – das WOW des Monats!

    • melanie
      August 10, 2014

      War bei mir auch ein kleines Problem – vielleicht sollte man das Karamell besser kühlen, damit es wirklich fest ist, wenn man es „in“ die Kekse füllt…

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